Аспартам

Аспартам — искусственный неуглеводородный подсластитель, не содержащий сахаридов. Он производится в результате ферментативной каталитической реакции или химической реакции между L-фенилаланином и L-аспарагиновой кислотой. Аспартам представляет собой метиловый эфир дипептида аспарагиновой кислоты/фенилаланина.

Аспартам примерно в 200 раз слаще сахарозы или столового сахара. Благодаря этому свойству, хотя при метаболизме аспартам производит четыре килокалории на грамм, количество аспартама, необходимое для создания сладкого вкуса, настолько мало, что его калорийность незначительна. Вкус аспартама и других искусственных подсластителей отличается от вкуса столового сахара временем проявления и продолжительностью сохранения сладости, хотя среди одобренных искусственных подсластителей аспартам наиболее близок к вкусовому профилю сахара. Сладость аспартама сохраняется дольше, чем сахарозы, поэтому его часто смешивают с другими искусственными подсластителями, такими как ацесульфам-К, чтобы общий вкус больше напоминал сахар.

Как и многие другие пептиды, аспартам может гидролизоваться (расщепляться) на составляющие его аминокислоты в условиях повышенной температуры или высокого pH. Это делает аспартам нежелательным в качестве подсластителя для выпечки и склонным к разложению в продуктах с высоким pH, что необходимо для длительного срока хранения.

Стабильность аспартама при нагревании можно в некоторой степени улучшить, заключая его в жиры или мальтодекстрин. Стабильность при растворении в воде существенно зависит от pH. При комнатной температуре он наиболее стабилен при pH 4,3, где период его полураспада составляет около 300 дней. Большинство безалкогольных напитков имеют pH от 3 до 5, при котором аспартам достаточно стабилен. В продуктах, для которых может потребоваться более длительный срок хранения, таких как сиропы для газированных напитков, аспартам иногда смешивают с более стабильным подсластителем, например сахарином.

Напитки:газированные и негазированные безалкогольные напитки, фруктовые соки и фруктовые сиропы.

Столешница:прессованные подсластители, порошкообразные подсластители (ложка за ложкой), пакетики подсластителей и жидкие настольные подсластители.

Сухие смеси:горячий и холодный шоколад, смеси для напитков и десерты быстрого приготовления.

Молочный:йогурты, замороженные новинки и десерты.

Кондитерские изделия:жевательная резинка, конфеты, мятные конфеты, шоколад, жевательные резинки и желе.

Фармацевтическая:таблетки, пастилки, сиропы без сахара, порошкообразные смеси и шипучие таблетки.

 

 

горячая этикетка : аспартам, Китай производители аспартама, поставщики, завод